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近两年,有个看上去比较新鲜的产品进入了我们的生活,这个产品品类今年同比增长80%,而2007-2016年的复合增长率连25%都不到,这就是植物奶。在2020年4月底,咖啡品牌星巴克推出了植物奶系列的咖啡——“燕麦奶”拿铁,以燕麦奶为代表的植物奶就这样,悄悄的来到我们身边。广告语上说着“是时候吃点素了”也直击现代为追求健康,而控糖控油年轻人的心。植物不能产奶,那植物奶是什么奶?植物奶健康吗?植物奶是智商税吗?等等话题也接踵而至。
植物奶是什么?
植物奶近两年逐渐在国内兴起,因为其销量的增长,很多国内外品牌的融资、蹿红,使其备受关注。在饮食文化更加多元的国外,植物奶已经十分普及了,在国内,低碳、生酮、断食、原始饮食、地中海饮食这些话题也是近两年才被健身相关的群体重视。
植物奶类似于我们更为熟悉的豆浆,植物奶是用豆类、坚果、谷物等植物,通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的,植物奶不是“奶”,只有哺乳类动物才能产奶,称之为奶是因为其颜色和质地比较像牛奶,而且可以和牛奶一样饮用。
豆浆和豆奶都是大豆的衍生品,因为制作工艺不同,所以叫法也不同。植物奶也是一样的,用不同的原料制作也会有不同的叫法,现在市面上比较常见的植物奶有,燕麦奶、豆奶、椰奶。
怎么兴起的?
在海外,纯素食主义者会相对国内来说更多一些,他们不会食用任何肉类和来自动物的产品,包括牛奶、鸡蛋、蜂蜜,所以植物奶一般是提供给乳糖不耐受人群和纯素食主义者。中国12%的素食人口比例虽然居世界第三位,但符合“纯素食主义”的却并不多,所以植物奶在国内不算太普及。植物奶一直默默无闻,直到一则名为DAIRY IS SCARY!(恐怖的乳制品)的短片使其发生历史性的变革,也是植物奶兴起的主要原因。
此段片揭发了乳制品行业的“残忍行径”,比如被迫母牛怀孕、偷走小牛、奶牛乳汁分泌过度导致变成软脚牛等等。而植物奶正是趁着社会抨击乳制品行业时,通过宣传健康不伤害动物、时髦的价值观、健康的“牛奶”、素食主义者等等来赢得消费者的青睐。但在中国,真正让国人接触到植物奶,并且获得成功的,还是在于燕麦奶品牌商将其产品送进咖啡店,特别是星巴克。
植物奶健康吗?
植物奶和“奶”其实没什么关系,只是因为质地像牛奶,并没有任何动物奶的成分。以燕麦奶举例,燕麦奶是燕麦分解后溶于水,其口感与奶制品相似,于是就称其为燕麦奶。燕麦奶在宣传和广告上强调的卖点都是植物、健康,同时不含胆固醇和反式脂肪酸。这些卖点都是属实的,因为燕麦是一种富含膳食纤维的全谷物,其中的β-葡聚糖还可以与胆固醇结合,降低血胆固醇水平,尤其是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。但如果和燕麦本身相比,燕麦奶的膳食纤维含量还是会打折扣的。
写在最后:
每一个新品类进入市场时,都会经历一段混沌期,植物奶也相同,国民都缺乏一个植物奶的认知。但植物奶的商家从无糖/低糖的健康消费趋势入手,让许多追求健康的群体对此进行关注并且购买。
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